Para Jantar e Marmitar

Há alturas em que precisamos de uma receita diferente. Parece que apesar de existirem milhares de receitas, acabamos por fazer sempre as mesmas e assim enjoamos o peixe, enjoamos a carne, enjoamos a massa de sempre. Esta receita é para esses dias. Optimas para levar na marmita, estas panquecas de legumes, são simples, leves e saudáveis. Os ingredientes dão para umas 8 panquecas, mas depende da quantidade que colocam na frigideira.

Panquecas de Legumes

Ingredientes:

            - 3 Ovos

            - 1 Cenoura Pequena Ralada

            - 1 Courgette Pequena Ralada (bem espremida)

            - 1 Chávena de Milho

            - 1 Chávena de Farinha

            - 1 Colher de chá de fermento em pó

            - Azeite q.b.

            - Salsa q.b.

            - Sal q.b.

            - Queijo Mozarela Ralado q.b.

Preparação:

1. Bater levemente os ovos.
2. Adicionar a cenoura, a courgette, o milho, a salsa e o queijo mozarela. Temperar com sal.
3. Adicionar delicadamente a farinha e o fermento.
4. Numa frigideira antiaderente com um fio de azeite, em lume médio-baixo, cozinhar as panquecas por cerca de 4 minutos em cada lado.

Nota: Servir acompanhado de salada e/ou arroz. Eu gosto de acompanhar com legumes salteados.

[Se não me engano, esta é uma receita que tirei do facebook dos Dias com Mafalda.]